Quelle vanille choisir ?

Gousses, poudre ou caviar : choisissez votre vanille de Madagascar selon vos recettes et votre façon de cuisiner.

Votre envie	Notre conseil	Pourquoi ce choix ?
Préparer des crèmes, flans ou desserts avec des gousses entières	Gousses de vanille Bourbon	Un format polyvalent pour récupérer les grains et faire infuser les gousses.
Choisir les gousses au prix le plus accessible de notre gamme	Gousses de 12 à 14 cm	Une option pour vos préparations régulières.
Préférer des gousses plus longues	Gousses de 15 à 20 cm	Le même principe d’utilisation, dans un calibre plus grand.
Découvrir une vanille présentant des cristaux naturels de vanilline	Vanille givrée	Des gousses affinées lentement, à utiliser en pâtisserie ou en infusion.
Incorporer la vanille sans ouvrir de gousse	Poudre de vanille	Des gousses entières finement broyées, à mélanger à vos préparations.
Utiliser une texture riche en grains	Caviar de vanille	Une forme adaptée aux desserts, glaces et préparations pâtissières.

12–14 cm ou 15–20 cm ?

Ces indications correspondent à la longueur des gousses. Les deux calibres conviennent à la cuisine et à la pâtisserie. La longueur seule ne détermine pas l’intensité aromatique : choisissez aussi selon votre budget et vos habitudes.

250 g ou 500 g ?

Le format 250 g convient aux utilisateurs réguliers. Le format 500 g de nos gousses convient aux besoins plus importants, notamment en pâtisserie professionnelle. Choisissez une quantité adaptée à votre consommation.

Découvrez les formats 500 g : gousses de 12 à 14 cm ou gousses de 15 à 20 cm.

Comment utiliser les gousses ?

Fendez la gousse dans la longueur et récupérez les grains avec le dos d’un couteau. Pour une préparation infusée, utilisez également la gousse, puis retirez-la avant de servir.

Comment utiliser et doser la poudre de vanille ?

La poudre permet de répartir la vanille dans une préparation sans ouvrir une gousse. Pour une pâte à gâteau ou des biscuits, mélangez-la d’abord avec une partie des ingrédients secs afin de limiter les petits amas. Pour une crème ou un laitage, incorporez-la progressivement en mélangeant soigneusement.

Il n’existe pas d’équivalence universelle entre une cuillère de poudre et une gousse : le poids des gousses, la finesse de la poudre et la recette changent le résultat. Utilisez une balance précise lorsque vous comparez plusieurs essais. Notez la quantité de poudre et le poids de la préparation pour pouvoir reproduire un résultat qui vous plaît.

Commencez par la quantité prévue dans une recette conçue pour la poudre de vanille. Si vous adaptez une recette, préparez un petit essai et ajustez progressivement. Évaluez le résultat à la température de dégustation, et uniquement sur une préparation qui peut être goûtée sans risque.

Retrouvez notre poudre de vanille de Madagascar.

Comment utiliser le caviar de vanille ?

Le caviar offre une texture riche en grains qui se mélange à une crème, une préparation pour glace ou un dessert. Prélevez la quantité nécessaire avec un ustensile propre et sec, puis répartissez-la dans une petite portion de votre préparation avant d’incorporer l’ensemble.

La dénomination « caviar de vanille » peut recouvrir des compositions différentes selon les fabricants. Consultez les ingrédients de la fiche et les indications de l’emballage avant de remplacer une gousse ou un extrait. Un dosage prévu pour une autre préparation de vanille n’est pas automatiquement transposable.

Pour un premier essai, pesez votre quantité et notez le résultat. Si vous préparez plusieurs portions, travaillez sur une petite quantité avant de multiplier les proportions. Vous pouvez consulter la fiche de notre caviar de vanille ou nous préciser votre recette pour obtenir un conseil.

Comment conserver les gousses de vanille ?

Avant ouverture, respectez la date et les conditions de conservation inscrites sur l’emballage. Après ouverture, limitez les contacts avec l’air en conservant les gousses dans un contenant propre et hermétique, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur.

Prélevez uniquement les gousses nécessaires avec des mains ou des ustensiles propres et secs. Refermez ensuite le contenant. Évitez les changements répétés de température et ne remettez pas une gousse déjà utilisée dans le même contenant que les gousses non utilisées.

Pour la poudre et le caviar, suivez les indications propres à leur emballage : les mêmes conditions ne conviennent pas nécessairement à tous les formats. Ne fixez pas une durée de conservation après ouverture à partir d’un conseil générique trouvé en ligne.

Les cristaux de vanilline caractéristiques d’une vanille givrée ne doivent pas être confondus avec une altération. En cas d’odeur inhabituelle, d’aspect douteux ou d’incertitude, n’utilisez pas le produit et contactez-nous avec une photo et les informations du lot.